桂林三宝是什么?这个相信很多人都知道:三花酒、辣椒酱和豆腐乳呀。它们代表了传统的桂林特产,现在也仍是来桂林旅游推荐必带的特产。在桂林,各种超市、甚至是菜市都能轻易买到这些东西,但要说起桂林三宝什么牌子好、怎么买,那但是说上三天三夜也说不完的。

  小圈在这里也建议去桂林买桂林三宝,最好不要买那种特产店里买三种配在一起的礼盒(当然如果是用来送人,很在意包装的可以考虑),因为这三种宝在桂林都有悠久的历史,各自都有比较好的品牌,可以分开来买,再一起送人或是自己食用都是不错的选择。

  三花酒

  名字听起来就很有意思,“三花”,实在也说明了酒的品格:经三次蒸熬,装入瓶中后用手摇动瓶子,酒面上会泛起三层泡花;把酒筛进羽觞时,酒面上也会堆起细小的泡花,因此而得名“三熬堆花酒”,“三花酒”便是这一名称的简化。它是米香型酒里有名的代表。也是自古桂林官府的接待宴会用酒,被尼克松称为“桂林茅台”。

  那来到桂林,那么多的三花酒牌子,到底选哪个牌子好?当然是桂林的老牌子——三花股份有限公司,这个品牌的55度“三花特酿”是最能代表桂林三花酒的瓶装特酿,曾多次被在天下评酒会上被评为国家优质酒,多年蝉联银质奖,用水取自象鼻山漓江附近水下深潭上泛的地下泉水,用漓江流域的良种大米及桂林市郊特产的曲香药草制成的酒曲酿制而成,酿成的三花酒一般还要装进陶瓷缸,存入象鼻山腹部的岩洞中,过一两年成陈酿,即分装上市。牌子就是桂林牌。

  别的家,还推荐谋士牌的三花醇,这也是桂林、甚至广西第一家三花醇,口感好,入口绵甜,下口有爽劲,很回味,这个包装也较三花酒好些,还能买到礼盒装的,不过要注意看是不是仿造的(山寨货)。

  另有一种文物级的三花酒——青花梅瓶三花酒。可以说是桂林三花酒极品的代表了。这本是一个出土的文物,做工精美的“携酒访友”梅瓶出土时被发现内里装着用桂林三花酒浸泡的“长生大补酒”。体现高雅之士对桂林三花酒的喜爱,梅瓶成为国家一级文物,厥后国家文物局特批访制少量梅瓶,现在市面上也有梅瓶装的三花酒,酒为象鼻山天然酒窖中的陈年佳酿,不过都是爱好者们买来做收藏的多。

  辣椒酱

  相比三花酒,辣椒酱和豆腐乳平常的饮食中就经常打仗到,所以也更贴近我们的生活。辣椒酱根据制作材料的不同,可以分成很多不同的种类,不过口味大同小异,如只加蒜就是蒜蓉味辣椒酱,再加上豆豉就是豆豉味的辣椒酱。桂林的辣椒酱已经有上百年的历史了,在桂林买辣椒酱的话可以买花桥牌,这是一个很传统的牌子了,味道比较正宗;在桂林很多景区或是步行街里都有人摆摊在路边现剁辣椒酱,同时也出售,10—30元不等,如果想买,建议试吃一下,以为味道能接受便可以买,有一些味道仍是不错的。

  不太小圈以为像辣椒酱这样的家庭常备佐料,当然是“妈妈牌”的最好了。实在桂林的大多主妇都能做辣椒酱,比起“桂林三宝之首”的三花酒,这个工艺也简朴得多:选一个天气晴好的日子,买回上等的红辣椒,去蒂洗干净并放在室外风干,如果天气好,可以放几天,让辣椒的水份自然风干(干一点的辣椒做成辣椒酱会比较香),然后将其与大蒜一起剁碎再拌入豆豉、细盐和三花酒,入坛密封,数月以后便可以食用了。当地人也会根据自己家人的喜好增加或减少材料,如不喜欢豆豉便可以不放,还可以把萝卜干、刀豆干等一起拌入密封上几个月,开坛后就成了俺好的萝卜干和刀豆干,和着鲜香味醇的辣椒酱,颜色鲜艳滋润、入口生津,是开胃和佐餐、调味的理想佳品。

  豆腐乳

  豆腐乳也是桂林三宝里不可或缺的一宝,其是白腐乳的代表,著名于宋代,从磨浆、过滤、到定型、压干、霉化都有一套严谨而独特的工艺,用来佐餐、拌凉菜都别具风味,而且营养丰富,可增进食欲,帮助消化,可常食。目前桂林市面上比较好的豆腐乳有四方井,花桥的腐乳也还可以,购买时最好看好了,不然可能买到赝品。豆腐乳也有好几种味道,如五香豆腐乳、辣椒豆腐乳,五香可以有不辣的,不吃辣椒的人也可以品尝到咯。

  在桂林一些家庭也可能自制豆腐乳,不过这个工艺比较复杂,选材也很讲求,而且对天气也是特别讲求,熏风天做腐乳会做坏,所以腐乳一般都是冬天做。配方嘛,当然就只有自己知道了。